學(xué)習速凍水餃的制作

　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛(ài)不僅是因為好吃，更重要的是非常方便。但是大家有了解過(guò)它的制作嗎？今天我們主要學(xué)習一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實(shí)自己也可以學(xué)著(zhù)做，一定能做出美味的水餃出來(lái)的。

　　面粉在攪拌時(shí)一定要注意水和面粉的比例，要適度。其實(shí)面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關(guān)系的，溫度低時(shí)應該相同量面粉多加些水，將面團調制的相對柔軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風(fēng)干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤(pán)網(wǎng)絡(luò )，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口?？蛇@樣說(shuō)面團的調制技術(shù)是成品質(zhì)量?jì)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

　　下面來(lái)介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個(gè)復雜的過(guò)程，速凍水餃的原料肉必須選用經(jīng)獸醫檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經(jīng)反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　蔬菜的選用，速凍水餃對蔬菜的選擇也是非常嚴格的這樣才能做出美味衛生健康的水餃來(lái)。蔬菜一定要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過(guò)熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(cháng)使燙過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì )影響水餃制品的品質(zhì)。

　　如此下來(lái)做出的水餃不好吃，恐怕都難。關(guān)于速凍水餃新鄉食品機械先介紹到這里，想了解更多，請關(guān)注下一期精彩新聞。