發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食物營(yíng)養更豐富，原因就在于所使用的酵母。實(shí)驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營(yíng)養價(jià)值?！　〕３园l(fā)酵食品有如下的好處：　　發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質(zhì)實(shí)驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。饅頭、面包中所含的營(yíng)養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍?！　I(yíng)養物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力?！　“l(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用。適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物?！　⊥瑯?，早餐吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會(huì )很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。對于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐少吃饅頭，以免發(fā)胖。